そんな経験をされた方にヒイラギの魅力を伝えたくてこの記事を書いています！

ヌルヌル粘液が強くってトゲでプスッと刺されると毒あるんちゃうか？！ってくらい痛い魚ですが、

意外と美味しいし、地方によっては食用として漁獲される魚なんですよ！

堤防釣りのレギュラー的存在”ヒイラギ”について

ヒイラギについて

『ヒイラギ』はスズキ目ヒイラギ科ヒイラギ属に分類される全長13cm前後の小型魚です。

魚体の形は平べったく、体色は銀白色で角度によっては青みがかってみえます。

背中に黒い斑点があるのもヒイラギの特徴と言えるでしょう。

ヒイラギの生息域

ヒイラギは東アジアの温帯域に広く分布し、沿岸域から河口域に生息しています。

砂泥の海底を特に好み、数十匹の群れを形成して生活しています。

ヒイラギの生態

ヒイラギは肉食性の魚で、特徴的な細長く伸びる口で多毛類（ゴカイの仲間）や小さな甲殻類などを好んで捕食します。

釣りあげたヒイラギが「ギィーッ」と鳴くことがありますが、これは咽頭歯をすり合わせることで出る音です。

また、食道に発光するバクテリアを住まわせることで、暗い環境で発光することが知られています。

産卵期は初夏から夏と言われています。

ヒイラギの由来は植物の柊…他にも地方名がいっぱい

柊魚（ひいらぎ）の由来とは

ヒイラギを漢字で表すと柊魚と書きます。

そう…お察しの通りヒイラギの名前の由来は植物の柊（ひいらぎ）からきています。

確かに平べったくトゲトゲした形がよく似ていますね。

ヒイラギの地方名

沿岸に普通に生息するヒイラギは古くから人との関わりが多い魚です。

それを象徴するように、ヒイラギは多くの地方名を持っています。

一番面白いのは浜名湖の”ネコナカセ”ですね。あの鋭いトゲの被害者は釣り人だけではなさそうです。

ヒイラギを逃がすなんて、もったいないですよ！

ヒイラギはアジに似た風味で美味しい魚

釣り場でヒイラギを逃がしたり、猫にあげたりする方をよく見かけますが…正直もったいないです！

大きさこそ小さいですが、ヒイラギの味わいは豆アジによく似ていて、大変美味な魚です。

厄介なヌメリとトゲさえ無ければもっと人気な魚になっていたでしょう。

ヌメリたっぷりな粘液が嫌われる理由

ヒイラギが避けられる一番の理由は際限なく出てくるヌルヌルの滑りでしょう。

ツルツル滑るし、他の魚に伝染するんですね…確かに厄介なのは認めます。

ヒイラギにはトゲもあるんですよね…毒はないけど

ヒイラギには背びれと腹びれに大変鋭いトゲがあります。

ヌルヌルで滑りやすいこともあり、「プスッ！」と指に刺さるんですよね…それでポキッとトゲが折れたらもう大変です。

ヒイラギのトゲには、アイゴやゴンズイのような毒針はありませんが、刺されるとそれなりに痛いですし、細菌が入ると化膿してしまうので注意しましょう。

でもやっぱり美味しいんです！リリースなんてありえません

ヌルヌルでトゲのあるヒイラギですが、やっぱりヒイラギの美味しさを知っていると持ち帰りたくなります。

隣の釣り人がヒイラギをポイポイ逃がしていると、「もったいないからください！」って言いたくなります。

言いませんけどね！

ヒイラギの簡単な捌き方とヌメリの取り方

ヌメリは塩を使えばすぐ取れます

そんなヒイラギのヌメリですが、塩を振ることであっさり簡単に処理することができます。

ボウルにヒイラギを入れて、たっぷりと塩を振ります。手で混ぜるとトゲが刺さりまくるので、菜箸などでガチャガチャとかき混ぜ水で流しましょう。

塩をしっかり洗い流し、キッチンペーパーでふき取ればヌメリは綺麗に無くなります。

頭ごと内臓を切り捨てちゃえばめちゃ楽チン

豆アジの場合は頭ごと食べたくなりますが、ヒイラギの頭は硬いので切り捨てるのがオススメです。

写真のように大胆に切ることで、内臓も一緒に捨て去ることができます。沢山釣ってきても、捌く時間は意外と短く済みますよ！

小さなヒイラギは唐揚げにすれば豆アジと同じ

僕のオススメは片栗粉を軽くまぶした『ヒイラギの唐揚げ』です。

豆アジと同じようにサクサクっと骨まで食べられますよ。

軽やかな触感ですが、アジに似たヒイラギの風味がしっかり香ります。

沢山釣れた場合は南蛮漬けにしても良いでしょう。

大きなヒイラギは煮つけがオススメ

15cmクラスの大きなヒイラギが釣れた場合は是非、煮つけをお試しください！

身離れが良く、上品な味わいでヒイラギの美味しさを一番体感できる食べ方です。

トリックサビキでヒイラギを狙ってみよう

ヒイラギは口が小さいのでトリックサビキがオススメ

ここまで記事を読んでいいただきありがとうございます。

ヒイラギを釣ってみたいな！と感じていただければ本当に嬉しく思います。

ヒイラギを狙って釣る場合は、トリックサビキと呼ばれるコマセを針につける釣り方がオススメです。内湾で海底が砂泥の釣り場が良いでしょう。

東京湾なら比較的どこでも狙えますよ！

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大きいヒイラギは投げ釣りでも狙えます

煮つけサイズの大きなヒイラギは、キス用の天秤仕掛けの小さめの針で狙ってみましょう。

餌は石ゴカイがオススメです。ヒイラギはある程度の群れで泳いでいますので、1匹釣れたら同じ場所に投げ込めば2匹目3匹目と釣れることが多いです。

まとめ：ヒイラギ（ぜんめ）の生態と釣り方・食べ方をご紹介！サビキで釣れる意外とおいしい魚

今回はヒイラギをご紹介しました！

ヌメッていて刺されば痛い。それだけだと厄介な魚に感じるかもしれませんが、味は抜群ですよ。

釣れたら是非、食べてみてください！きっと、ヒイラギを見る目が変わるはずです。

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外道中の大外道ですが、その食味は思ったより悪くなく、一度ウチワザメの美味しさを知ってしまうとクセになってしまいます。

何が凄いって、刺身で感じる異質の旨味が非常識すぎてヤバいんです。

例えるなら、イカのようで魚！エイじゃない…そんな感じです！

それでは、ウチワザメの生態や釣り方、食べ方に迫っていきましょう！

サメではなくエイの仲間であるウチワザメについて

ウチワザメはサカタザメ目ウチワザメ科ウチワザメ属に分類される軟骨魚類です。

アカエイとは少し違う種類のエイで、毒針はありません。

また、アカエイのようなヌメリも無く、どちらかと言うとサメ肌を思わせるザラザラとした質感の魚体が特徴的です。

因みに、ウチワザメのエラ孔は体盤の裏側にあるため、サメとは名ばかりでエイの仲間になります。

特徴と大きさ

ウチワザメの体盤は扇状で背中にある黄色い肥大鱗がハッキリしています。

ウチワザメの尾はアカエイの尾とはまるで異なっていて、尾だけ見るとまるでサメやマゴチのようです。

ウチワザメの平均的な大きさは全長50cm前後と言ったところで、エイの仲間としては小型の部類に入るでしょう。

このサイズ感が釣るにも食べるにも丁度良いんですね！

生息域

ウチワザメの生息域は関東から九州にかけての沿岸域と考えられています。

水深100mより浅い場所に生息し、生息域内ではごく普通に見られ珍しい魚ではありません。

特に伊豆半島では夜釣りの外道として嫌われる傾向がある魚ですね。

生態

ウチワザメは砂地を好む夜行性の魚で、甲殻類や魚類などを食べる肉食性を示します。

釣りで狙う場合は、イカの切り身に好反応を示します。

ウチワザメの釣り方と餌

ブッコミ釣りで狙う

ウチワザメを狙う場合は投げ釣りやブッコミ釣りが良いでしょう。

ウチワザメは想像以上に岸近くで浅い場所にも姿を現します。

水深2mもあれば釣れる可能性がありますよ！

ウチワザメの仕掛け

・竿：投げ竿オモリ負荷25号前後 もしくは ライトショアジギングロッド
・リール：中型スピニングリール
・ライン：PE3号 もしくは　ナイロン8号前後 いずれも100m以上
・リーダー：ナイロン40lb
・遊動天秤
・オモリ：15~25号 潮の流れに合わせて
・ハリス：フロロ 6号 60cm程度
・針：管付き丸せいご13号程度

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ウチワザメは夜釣り一択

ウチワザメは強い夜行性を示す魚ですので釣行は夜間に行いましょう。

日中は全然気配のないポイントでも、夜になるとウチワザメだらけ…なんてこともあります。

伊豆半島や相模湾では比較的生息数が多く、夜釣りの外道としてウチワザメは嫌われているように感じます。

良く釣れる餌

ウチワザメを狙う場合はスルメイカの短冊がオススメです。

魚体サイズの割に口が小さいので餌は細長く切るように心がけましょう。

イカの他にもサンマの切り身でもOKです。

ウチワザメの釣れやすいポイント

ウチワザメ釣りは砂地であることが大前提

ウチワザメは砂地を好みます。内湾の砂泥地よりも外洋に向いて岩礁帯などに点在する砂地が狙い目です。

マアナゴではなく、ハナアハゴやクロアナゴが釣れるような環境に生息しています。

相模湾で良く釣れる

僕がウチワザメをよく釣るのは相模湾ですが、駿河湾や和歌山でも釣れると思われます。

夜のブッコミ釣りは釣れる魚の地域性が良く出るので楽しいですよね。

ウチワザメの生息地にお住まいの方は是非、お近くの砂地で夜のブッコミ釣りを試してみて下さい。

よく釣れる場所では複数釣れます

ウチワザメの釣れ方の特徴として、釣れる場所では複数匹まとまって釣れます。

隣の漁港やサーフでは釣れないのに…いる場所といない場所がハッキリしている魚かもしれません。

時期関係なく通年釣ることができます

ウチワザメは真冬でも真夏でもシーズン問わず釣れてくれる都合の良い魚です。

特に冬場は対象魚が減る季節なので貴重な魚ですね。食べても美味しいのがさらに好感を高めてくれます。

ウチワザメの捌き方と食べ方

ザクザクっと切り分ける

持ち帰ったウチワザメはウオビルがついていることが多いのでしっかり流水で洗いましょう。

汚れやヒルが取れたらアカエイを捌く要領でザクザクっとヒレの部分を切り分けましょう。

※ウオビルは人体には寄生することはありません。

ヒレの部分は皮を剥いで煮つけやエイヒレに

ウチワザメの皮はサメ肌のようにザラザラとしていてこのまま加熱すると非常に食べにくい一品になってしまいます。

包丁で綺麗に剥ぐことができますので、皮は取り除きましょう。

エイヒレ部分は軟骨魚類特有の臭みやクセが全くなく、触感はエイ…つまり簡単に言えばとても食べやすいエイヒレです。

軟骨魚類初心者に打ってつけですね！

※鮮度が落ちてくると匂いが出る可能性があります。釣ったその日に調理するようにしましょう。

尾の部分は刺身がオススメ

ウチワザメで是非味わっていただきたいのが尾の刺身です。

3枚におろして皮を引くだけ。魚より捌くのが簡単なくらいです。

２層に分かれたウチワザメの筋肉が旨い

この白く透き通った筋肉が他にない旨味のハーモニーを奏でてくれます。

まるでイカを食べているような触感…でも味わいは白身魚のような甘み。

不思議ですが、控えめに言って美味しいです。

ウチワザメの美味しさを知って以来、僕は毎回1尾だけ持ち帰るようにしています。

本当にクセが無くて食べやすいエイですので、もしウチワザメが釣れた場合は是非お試しください。

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ソルフレでは、エイの食べ方を種類ごとにご紹介していきます。

第一弾は、エイの仲間で最も美味しいと言われる”ホシエイ”です！

めちゃくちゃ美味しいのは肝の刺身！レバ刺に勝るとも言われる程、クセも無く上品な脂が乗っていて一度味わうと忘れられません。

ホシエイの身はふっくら柔らかで煮つけや煮凝りに最適ですよ！勿論、お刺身でも美味しく食べられます！

知名度がとても低い幻の食材”ホシエイ”をご紹介

ホシエイについて

ホシエイは、アカエイ科アカエイ属に分類され、言わずもがなアカエイの仲間です。

無論、アカエイと同様に毒針を持っていますので扱いには注意が必要です。

姿形もアカエイに良く似ているため、見分けていない釣り人も多いのではないでしょうか。

ただし、ホシエイはとても美味なエイでありますので、逃がしたり捨てたりするのは本当に勿体ないですよ！

ホシエイの大きさや生態について

ホシエイは最大で横幅1.8m前後にまで成長する大型のエイです。

ホシエイの生息域は北海道から九州にかけてと広いものの、アカエイよりも冷水を好む傾向があります。

アカエイのように汽水域に出現することは無く、やや沖合に生息しています。

ホシエイとアカエイの見分け方について

ホシエイとアカエイの見分け方はズバリ、魚体の裏側の色です。

ホシエイが真っ白なのに対してアカエイは黄色い縁取りがあります。

その他にも、ホシエイにはその名の通り、体盤の表側に小さく白い斑点が不規則に並びます。

食材としてのホシエイの特徴について

ホシエイはエイの仲間では最も美味しい部類に入ることは間違いないでしょう。

しかしながら、流通することは殆ど無く、まさにホシエイには”幻の食材”というキーワードがぴったりです。

だからこそ、魚釣りをしていて外道として釣れた場合は、是非食べてみて欲しいんです！

ホシエイが釣れた場所は…神奈川県湘南サーフ

ブッコミ釣りをしていたら…

かく言う僕も、ホシエイを狙っていた訳でもありませんし、なんなら自分で釣った訳でもないんです。

真冬の湘南サーフでアジやサメを狙ってブッコミ釣りをしていたのですが、その日はアジの回遊も無く、サメなどの怪魚も現れず。

盛大に丸坊主を食らった訳です。

坊主だったけど…初めて見るエイを頂いた！

お隣のアジ狙いの方も『今晩はアジ回って来ないやー』と言って、イシモチやアナゴ狙いに変えていたのですが、どうやらエイが釣れたようです。

ご挨拶させていただいた時に、僕が怪魚を狙っていることを話していたこともあって、釣れたエイを見せに来てくれました。

ご厚意に甘えて、ありがたく頂戴いたしました！

しっかり調べるとホシエイでした

僕も初めて見るエイだったので半信半疑でしたが、しっかり調べるとやはりホシエイでした！

自分の釣果はゼロに終わってしまいましたが、幻の食材が手に入ったため、気持ちはホクホクです。

ホシエイのヌメリの取り方や捌き方をご紹介

ホシエイは鮮度が良くてもヌメリが強い

早速、ホシエイを捌いていきます。

始めに感じたのはヌメリの強さです。釣って僅か3時間にも関わらずスライムのような粘液が凄いのなんのって…。

流水を当てながらメラニンスポンジでガシガシ擦ってヌメリを取りました。

ホシエイの捌き方（切り方）

ホシエイの捌き方はいたって簡単です。アカエイと同様に胴体の周りを包丁でザクザクっと切っていきましょう。

エイの骨は軟骨ですので包丁で難なく切ることができますよ！

ホシエイの肝の取り出し方

ホシエイの中で最も貴重とも言える部位はキモ（肝臓）です。

胴体をひっくり返し、排泄孔（お尻の穴）から軽く包丁を入れてお腹を裂くと大きな肝が見えると思います。

エイの肝の中には潰すと苦くなってしまう胆のうが隠れるように入っていますので、肝や胆のうを潰さないように優しく手で取りだしましょう。

ホシエイの肝は絶対に食べて欲しいオススメ食材です

エイの肝の中には厄介なものが隠れています

優しく取り出した肝から胆のうを取り出しますが…これが意外と難しいです。

うっすらと黒っぽくなっている場所に胆のうがありますので、それを避けるように肝を切り分けます。

失敗するとこうなります…

誤って胆のうを破いてしまうと緑色の液体に汚染されてしまいます。

この頃は、未だホシエイの肝の美味しさを知らなかったので平然としていられましたが、今となっては後悔極まりありませんｗ

ホシエイの肝はレバ刺に勝る旨さです

ホシエイの肝は何にしても旨い！と言われますが、僕のオススメは生食です。

カワハギの肝なんて比じゃありませんよ！今までに色んな魚を食べてきましたが、肝という部位では圧倒的に一番です！

※アニサキスが心配な方は48時間以上冷凍しましょう。

ホシエイの煮つけ・煮凝り・唐揚げの作り方

ホシエイの皮の剥がし方

アカエイと同様にホシエイも皮を剥いだ方が食べやすいのでペンチを使ってベリベリっと剥いでみましょう。

嘘でしょ？！ってくらい気持ちよく剥がれます！

皮も食べたい方は、熱湯をかけてから洗うとヌメリや汚れがしっかり取れてくれます。

ホシエイは刺身も絶品です

鮮度の良いホシエイはお刺身でも食べることができます。

サカタザメやウチワザメとは違った柔らかな触感がとても上品で美味しいです。

ホシエイの煮つけのレシピ

ホシエイの唐揚げの作り方

材料（３人前）

・ホシエイの切り身（300g）
・油：適量

・味の素：少々
・片栗粉：お好みで（無くてもOK）

今回のように小さなサイズのホシエイは唐揚げにすることで軟骨まで美味しくいただくことができます。

市販の唐揚げ粉を付けて揚げるのも良いですし、僕のオススメは味の素で下味をつけた素揚げです。

サクッと揚げたホシエイは、まるでスナック菓子のような感覚で病みつきになりますよ！

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冬は言わずもがな、脂の乗ったカワハギの肝が旬を迎えます。

対して、夏はカワハギの身に脂が乗るため、煮つけや塩焼きで美味しくいただけます。

今回の記事では、

など、カワハギの捌き方についてご紹介いたします。

カワハギの刺身を作りたい場合の捌き方

皮を剥がずにカワハギを３枚におろす（刺身用）

カワハギを刺身にするにあたり、少しネックになるのが薄皮の存在です。

意外とカワハギの薄皮って皮引きが難しいですよね。

でも、あることをしなければ、すんなりカワハギの薄皮を綺麗に引くことができるんです！

カワハギの目利きは難しい

肝を生で食べる場合は、必ず鮮魚売り場の人に生食ができる鮮度か確認しましょう。

釣ったカワハギを持ち帰る場合はしっかり血抜きを行い、クーラーボックスで冷やして持ち帰りましょう。

カワハギの血抜きはエラをナイフで切るだけ。とても簡単なので忘れずに行いたいですね。

夏場の肝は要注意です。カワハギの肝の鮮度は時間との闘いですので、疲れていても釣行から帰宅したらすぐに肝だけでもカワハギのお腹から取り出しましょう。

こだわる人は、釣れたその場でカワハギの肝を取り出す方もいらっしゃいます。

 カワハギの頭の落とし方

まずはカワハギの角の後ろから包丁を入れます。角のすぐ後ろの硬い部分を避けると、サクッと包丁が入ります。

そのまま刃を進め、中骨（背骨）に刃先が当たったら包丁を抜きましょう。

両手で首をポキッと折るようなイメージで頭と胴体を引き剥がします。

 刺身にする場合は皮を剥がないで！

多くの方はここで皮を剥ぐのですが、刺身用にカワハギを捌きたい場合は、皮を剥がないようにしましょう。

本皮を残すことで薄皮を綺麗に引くことができます。

（薄皮も湯がいて食べたい方は、この方法は適しません）

まずは鮮度を重視したい肝から取り外していきましょう。

優しく手で肝を支えながら食道をハサミなどで切ると、頭と内臓が分離できます。

胃や腸との癒着は、包丁やハサミではなく指先で優しくほぐすように剥がしましょう。

取れた肝は軽く冷水で血や汚れを洗い流し、キッチンペーパーで優しく水気をふき取ります。乾燥しないようにラップなどでくるんで、冷蔵庫のチルドへ入れましょう。

生食用のカワハギの肝の日持ち日数は、血抜きとチルドもしくは氷水で低温保存されたもので長くて2~3日間と言われています。

沢山釣れた場合は、ラップでくるみ、ジップロック等で密閉して冷凍しましょう。

※カワハギの肝は非常に傷みやすい食材です、保存日数はあくまで目安です。色・匂い・触感・味に違和感を覚えたら食べないようにしましょう。

※アニサキスのリスクも少なからずあるので、気になる方は48時間以上冷凍するようにしましょう。

カワハギの身を刺身用に冊どりしていこう

皮を付けたままのカワハギを3枚におろし、腹骨をかきましょう。

一般的な魚の皮引きと同様に皮をまな板に当てながら、皮を引くと薄皮と一緒に綺麗に引くことができます。

最後に血合い骨を取り除いてカワハギの刺身用の冊が完成しました。

カワハギの血合骨は頑丈なので、骨抜きなどで抜くのは難しいです。

写真のように血合骨に沿って切り分けてしまうのが良いでしょう。

カワハギの皮を剥いじゃったよ・・・と言う方へ

カワハギの薄皮は食べられます

カワハギを初めて捌いている方は、教科書通り皮を剥いでしまってから薄皮の皮引きの難しさに気づかれる場合も多いかと思います。

良く研がれた包丁がないと結構難しいのです…。かと言って無理して薄皮を取ろうとすると、ただでさえ薄っぺらいカワハギの身がボロボロになってしまいます。

そんな時は、きっぱり薄皮を引くのを諦めましょう！

好みによりますが、カワハギは薄皮がついたままでも薄造りにすれば然程気にならないものです。

僕は、カワハギの薄皮の触感が好きなので普段から薄皮は敢えて取っていません。

とは言え、薄造りでは気になりませんが、一般的なお刺身のように厚切りにする場合は薄皮が口に残りやすいかな…。この辺りは本当に好みの問題ですね。

カワハギの薄皮は普通に食べられますので、上手に引けない場合は食べてみると良いかと思います。

カワハギの頭や中骨からは美味しいお出汁が取れます

カワハギの骨や頭から出るお出汁はとても上品な味わいで、捨てるのはハッキリ言ってもったいないです。

肝と内臓を取り終えたカワハギの頭に残っている角をキッチンバサミで切り落とします。

この時、100均のキッチンバサミだと負けてしまうことがあるので注意です。

角を切り落としたカワハギの頭から皮を剥ぎ、エラを取って血合いを綺麗に洗い流し、お鍋やお吸い物に回しましょう。カワハギのエラの取り方は後述いたします。

食べきれなかった肝を使った肝吸いは格別に美味しいですよ！

夏のカワハギは身が美味しい！

お頭つきのカワハギの捌き方

さて、記事終盤になってしまいましたが、お頭を残したカワハギの捌き方をご紹介します。

カワハギには腹側にも角のような骨がありますので、後ろ側にハサミや包丁で軽く切れ込みを入れましょう。

角の先端を持って口先方向へビリビリっと引き裂きます。

分厚い皮に切れ目が入ったところで全身の皮を剥いでいきましょう。

先ほど破いたお腹の切れ込みにハサミや包丁を薄く入れ、肝や内臓を潰さないように注意しながら取り出します。

エラ穴から下を切り開いたら、エラを引き抜き、血合いや汚れを洗い流してカワハギの下処理終了です。

まとめ：カワハギを刺身用に捌く時は本皮は最後に！

ついつい…ベリベリッと皮を剥ぎたくなる気持ちはよく分かります。

ですが、カワハギを刺身用の冊にする場合は、三枚おろしにしてから本皮と薄皮を一緒に包丁で引くようにしましょう。

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